29 January 2015

Preventing Ulcerative Colitis with Diet

The toxic rotten egg gas hydrogen sulfide may explain why animal protein is associated with inflammatory bowel disease. Subscribe to Dr. Greger's free nutrition ...

"Prevención de la colitis ulcerosa con alimentación"

¿Qué ha propiciado el dramático ascenso en el aumento de la enfermedad inflamatoria intestinal, -enfermedad de Crohn-, en sociedades que están en proceso de rápida occidentalizacion - una enfermedad prácticamente desconocida hace apenas un siglo? ¿Qué ha cambiado realmente en nuestro medio interno y externo que ha provocado la aparición de esta horrible enfermedad? Bueno, Japón sufrió uno de los aumentos más dramáticos, y de todos los componentes alimentarios cambiantes, la proteína animal parecía ser el factor más influyente, un aumento exponencial en pacientes de Crohn recientemente diagnosticados y la ingesta diaria de proteínas de origen animal. Mientras que cuanta más proteína vegetal, menos casos de enfermedad de Crohn, lo cual es consistente con los datos que muestran que una dieta basada más en plantas puede ser exitosa tanto en la prevención de la enfermedad de Crohn como en el tratamiento de la enfermedad. Pero, ¿qué pasa con las enfermedades intestinales en general? El mayor estudio sobre este tema, siguió a 60 000 personas durante más de una década y encontró que una elevado consumo de proteínas, específicamente proteína animal, estaba asociado con un riesgo significativamente mayor de sufrir la otra gran enfermedad inflamatoria intestinal

llamada colitis ulcerosa. pero no toda la proteína en geneal la asociación entre un elevado consumo de proteína y riesgo de enfermedad inflamatoria intestinal se restringio a la ingesta de proteínas animales. Y desde la Segunda Guerra Mundial, la ingesta de proteínas animales ha aumentado no sólo en Japón, sino también en todos los países desarrollados. Este aumento en el consumo de proteína animal podría explicar en parte el aumento de enfermedades intestinales inflamatorias durante la segunda mitad del siglo XX. Y no es solamente este estudio; sino también lo que la mayoría de los otros estudios han encontrado, pero ¿por qué? ¿Cuál es la diferencia entre proteína animal y proteína vegetal? Bueno, las proteínas animales suelen tener más aminoácidos que contienen azufre como la metionina, que las bacterias en nuestro intestino pueden convertir en el toxico gas con olor a huevo podrido, sulfuro de hidrógeno Evidencias recientes sugieren que los compuestos de azufre podrían desempeñar un papel importante en el desarrollo de la colitis ulcerosa, enfermedad inflamatoria intestinal crónica del colon y el recto caracterizada por diarrea hemorrágica. La primera consideracion de la importancia de nuestra flora intestinal en su conjunto fue en la década de 1970 cuando el análisis de las heces mostraron

que su volumen estaba formado principalmente por bacterias, no material no digerido. La mayor parte de nuestras heces por peso son puras bacterias. Expulsamos billones de bacterias al día. Estas simplemente continúan multiplicándose. Y hacen cosas maravillosas por nosotros como crear el compuesto de efecto protector, butirato a partir de la fibra que comemos. Pero dependiendo de lo que las alimentemos. las bacterias pueden también crear productos tóxicos a partir de sustratos de alimentos, por ejemplo el sulfuro de hidrógeno como respuesta a una dieta alta en carne. El sulfuro de hidrógeno es un veneno celular producido por bacterias y que esta implicado en la colitis ulcerosa. Siempre habíamos asumido que la generación de sulfuro en el colon estaba determinado por componentes de la dieta tales como aminoácidos que contienen azufre, pero no lo sabíamos con seguridad, hasta este estudio. Seleccionaron a gente y las pusieron a comer cinco dietas diferentes con un contenido de carne cada vez mayor desde completamente vegetariana hasta algo como comer un bistec al día. Y cuanto más carne, más sulfuro; 10 veces más carne significaba 10 veces más sulfuro. La conclusión fue que la proteína dietética de la carne es un sustrato importante en la producción de sulfuro para las bacterias del intestino grueso. El sulfuro de hidrógeno generado, puede entonces actuar como un radical libre y dañar nuestro ADN a concentraciones mucho mas bajas que a las que exponemos a nuestro pobre colon de forma rutinaria, lo que puede ayudar

a explicar por qué las dietas más altas en carne y mas bajas en fibra pueden producir "agua fecal" tan toxica que causa aproximadamente el doble de daño al ADN. El agua fecal es una especie de "té" que los los investigadores hacen con las heces de alguien. La biología del azufre en el intestino humano no ha despertado atención hasta hace poco. Anteriormente solo se relacionaba con el olor a huevo podrido del maloliente gas intestinal Pero el aumento de los compuestos de azufre como consecuencia de un aumento de proteína animal no es solo de interés en el campo de la flatología, que es el estudio formal de las flatulencias, sino que también puede ser de importancia en el desarrollo de la colitis ulcerosa.