25 July 2017

Binging with Babish: Lemon Pepper Wet from Atlanta

Lemon Pepper Wet is an Atlantan institution, virtually unknown outside the Peach State until Donald Glover's groundbreaking series made us salivate without ...

Mein Chef hat uns diese Zitronen Pfeffer Hühnchen Flügel gebracht, aber die hier haben Soße drauf.

Oh verdammt... Zitronen Pfeffer? Um Gottes WIllen... Hey, hey mein Nigger... tu die weg man Ja, normalerweise macht man das nicht Aber Sam hat die uns gemacht. Schreit ihn an. Hey, wie geht's euch Leute? Willkommen zurück bei Binging with Babish, wo wir uns diese Woche mit den aus der Serie "Atlanta" kommenden Zitronen Salz beschäftigen. Natürlich fangen wir hier bei den bescheidenen Hähnchen Flügeln an. Manchmal sind diese schon halbiert, aber wenn sie es nicht sind schneidet man einfach die Haut an der Seite ab und bricht das Gelenk, wobei man den Platz zwischen den Knochen entblößt, welche man dann mit dem Messer trennt. Manch einer mag vielleicht die Flügel Spitze, aber wenn nicht hebt man sie am besten auf da sie exzellent für brühe sind und aus purem Knorpel bestehen. Trenne die Flügel, und dann reden wir darüber ob man sie frittieren oder backen. Glaubt es mir oder nicht aber die Haut wird genauso knusprig. durch das Backen wie als wenn man sie frittieren würde. All das Dank einer Methode entwickelt von J. Kenji Lopez Alt Für jeden Pfund Flügel fügt ihr einen Teelöffel Back pulver und Grobes Salz hinzu. Zum Schluss wird geschüttlet um alles zu verbinden. Back Pulver verringert die Temperatur bei der Maillard Reaktion, so kriegt ihr braune und knusprigre Haut hin Bevor wir ein Gewürz wie Zitronen Pfeffer benutzen passt auf dass es nicht zu viel Salz enthält, dann verteilen wir die Flügel gleichermaßen auf einem Gitter welches auf einem Backblech mit Rand steht welches wir dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sie so aussehen. Man kann sehen dass die Haut ausgetrocknet ist, was die Haut knuspriger machen wird.

Jetzt reden wir über die Gewürze. Wenn man in einer Region lebt, in der es schwer ist Zitronen Salz zu finden, so wie in jeder eigentlich. Kann man immer noch sein eigenes machen. Zerreib einfach drei Zitronen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech wo wir sie dann zwischen 45-70 Minuten auf der niedrigsten Hitze backen, oder bis es komplett ausgetrocknet ist. Nimm einen Häcksler oder Stampfer oder irgendetwas in der Art um die geriebene Zitrone in ein Puder zu verwandeln bevor wir es mit ein bisschen Knoblauch Pulver, ein bisschen Zwiebel Pulver, ein bis zwei Prisen Salz, eine Prise Sellerie Salzkönnte auch nicht schaden und soviel schwarzer Pfeffer wie deine zarten Hände vertragen können. Ich bin sehr gespannt darauf heraus zu finden ob der Pfeffer den Geschmack stark beeinflussen wird, denn sonst war all die Arbeit für etwas, was man auch für $2.99 beim Supermarkt bekommt. Wie auch immer, in dem Video "Lemon Pepper Wet" gemacht in einem Amerikanischem Deli, sieht es so aus als ob sie Butter Schmalz benutzen. Also schmelzen wir zwei Riegel Butter über mittlerer Hitze bis der Schaum nachlässt und das Fett flüssig geworden ist, damit wir sie dann über einem feinen Sieb und einem Mulltuch sieben können. Jetzt fangen wir mit dem eigentlichen herstellen der Wings an. Wir backen unsere Luft getrockneten Flügel für 45 Minuten bei 450°F Wir frittieren unsere Flügel, unsere normalen Flügel für ungefähr 10 Minuten in 375°F heißem Öl. Nun, J.R. Crickets, das Restaurant in der Serie "Atlanta", benutzt eine Kombination aus Zitronen Salz und Buffalo Sauce, um eine grundlegende Soße herzustellen. Einfach "Frank's RedHot" mit geschmolzener Butter im Verhältnis 2-1 verrühren. Einmal probieren für Rochester und einmal für Buffalo. Während unsere Flügel noch frisch aus dem heißen Öl kommen, vermischen wir sie mit der Zitronen Salz Gewürzmischung und fügen dann ein kleines bisschen Buffalo Sauce hinzu. Schütteln zum Verrühren. So früh wie möglich essen um die maximale Knusprigkeit zu erhalten und weil ich wirklich hungrig bin Der Originale Name für diese Flügel war "Fester Wings" da der Boss sie so sehr hasste,

aber ich muss sagen sie sind ziemlich gut. Jetzt lasst uns schauen wie knusprig die Flügel aus dem Ofen geworden sind. Wenn ihr mir nicht glaubt hört zu: Wie kleine fleischige Kieselsteine. Die hier bereite ich im Stil eines amerikanischen Deli's zu was nach Butter Schmalz schreit anstelle von Buffalo Sauce nach dem hinzufügen der Gewürzmischung. Zwischen den beiden, ziehe ich diese hier vor. Das Zitronen Salz verliert irgendwie den Geschmack neben all dieser Buffalo Sauce. Ups, ich habe fast das wichtigste vergessen: Blauschimmelkäse-Dip. Außerdem konnte ich keinerlei Unterschied zwischen dem selbstgemachten und dem gekauften Zitronen Salz feststellen, also macht es nur wenn ihr in der Wildniss seid oder so.